我家餐厅冰箱通海洋 第119节

    她轻轻哈了两口气，等冷却一点才敢吃，酥脆的外皮里面包裹着香浓的芝士和爽脆q弹的章鱼rou，和里面的洋葱、酱汁恰到好处的融合后又在嘴里炸开，有一种满□□浆的感觉。

    又烫又香又好吃，叶久久觉得吃这个美食简直是遭罪，如果有一个不怕烫的铁舌头就好了。

    滑着手扶滑板车的小鱼闻着浓郁的芝士香瞬间坐不住了，从梨树后面滑了过来，伸出白嫩嫩的小手拿了一个，呼呼几下也跟着吃了起来。

    叶久久吃了五个，差不多就吃饱了，她起身回到厨房洗了洗手，然后将洗干净的小银鱼倒入已经熬了一个小时的猪肚汤里，再煮二十分钟就能出锅。

    准备就绪，叶久久去开门营业，开门时外面又排了几桌客人，为首的是昨天来过的那个有肾病的男人，他今天身边已经跟着的不是昨天见过的女人，而是两位老人，看上去五六十岁左右，应该是他的父母。

    “里面请坐。”叶久久看向排在后面的几桌客人，分别是高远爸爸一家和李林爸爸一家，高远他们都没出现。

    另外还有昨天见过从外地来的夫妻，堆堆以及昨天没吃上的李娟一家子，“老板，昨天没吃上实在不甘心，今天早早的就过来等上了。”

    “周末人比较多，平时不是很多。”叶久久安排大家进来坐下，“这是今天的菜单。”

    高爸爸因为在鹿城下午有个工作，昨天就没回去，想着去工作之前和家人再来吃一次，没想到运气这么好，遇上了他最喜欢吃的金枪鱼刺身：“有金枪鱼，不错不错。”

    高爸爸询问：“老板，刺身是大腹、中腹还是赤身红rou？”

    “是结合版，每一种都会安排。”叶久久顿了顿，“另外还有配金枪鱼的鱼籽。”

    “这倒是很好，每一个部分都有不同的口感，这个金枪鱼骨髓有多少份？”李林爸爸对这个很感兴趣。

    “只有一份。”金枪鱼的脊椎其实可以做两份，但叶久久留下一份打算自己尝一尝。

    高mama说道：“一份也不错，大家尝尝就行。”

    “这个吃了对皮肤好，比一口吃半个月燕窝还有用。”

    李mama点头：“之前在酒店有预订，每订五次才送一次过来，总是被人抢先了，冷藏过的比较腥。”

    她顿了顿，转头问叶久久：“不知道老板这里是怎么做？”

    叶久久说道：“新鲜刺身。”

    李mama心底有些担忧，但面色如常，“刺身很新鲜。”

    高mama觉得老板这儿的应该不会像外面吃的那么腥，所以同高爸爸说道：“不如都要？”

    高爸爸自然应好，“等下阿远和小林过来应该能把这里吃完。”

    叶久久记下高爸爸他们的菜单，然后去给患有肾病的点菜，她走近后看到生病的李浩今天脸色似乎还不错，“今天想吃点什么？”

    “我看看。”李浩没让父母看菜单，而是自己直接做了决定，“我们都不太能吃辣，就要凉拌马尾藻、虾仁粉丝煲、猪肚炖银鱼、鲜虾红米肠。”

    点完菜，李浩还不忘说一声谢谢。

    “不客气的。”叶久久继续去其他桌点菜。

    李浩昨天中午吃完回家后，觉得肠胃都是暖暖的，晚上睡了一觉起来后觉得身体舒服了很多，也精神了很多。

    今天妻子出门上班前让他中午再来一次，他想着父母也有一些老年病，所以就一起过来了，这样多点两个菜也不浪费。

    另一桌的那一对外地来的夫妻今早醒来也觉得前所未有的精神，本来买了早上的车票回去的，但考虑过后决定吃一顿再回去，本来就请假了，早回晚回都一样。

    他们看着菜单，最后点了凉拌马尾藻、虾仁粉丝煲、炭烧响螺、猪肚炖银鱼。

    堆堆带来的是家人和几个一起工作的人，一共八个人，其中有五个能吃穷全家的大小伙儿，所以他也将菜全都点了一遍。

    李娟一家五口，考虑到月月不能吃辣，所以点的都偏清淡，分别是虾仁粉丝煲、猪肚炖银鱼、爆浆芝士章鱼丸、鲜虾红米肠、红烧乌塘鳢、清蒸鲻鱼。

    叶久久帮大家点好菜就回到厨房开始做菜，今天的菜比较多，所以她还是怎么方便怎么来。

    叶久久先做的是五桌客人都点了的虾仁粉丝煲，先抓出几十只虾，开背去虾线，然后放入腌料里腌制几分钟。

    腌制的空隙里，她抓出三条鲻鱼，处理干净后先腌制上，然后转身将腌制好的大虾放入油锅里过一下油就捞出沥干油水。

    然后另起一口锅，热锅烧油，加入葱、姜、蒜爆香，再加入剁椒酱，然后加入提前泡好的粉条炒香入味，然后分别装入六个砂锅里。

    另外起一个锅还是同样的放入葱姜蒜爆香，再加上洋葱丝、青辣椒丝、红辣椒丝和虾仁，再加入一些熬着的猪肚银鱼汤，里面加上白胡椒粉，最后加入淀粉勾一点芡。

    做好后再分别倒进六个砂锅里，然后放到灶台上小火慢慢收汁，但叶久久这儿只有四个出火的灶台，所以只能先做四个。

    煮上后，叶久久将腌制了几分钟的鲻鱼摆进椭圆形的白色餐盘里，铺上一些仔姜丝、葱丝、红辣椒丝后放入蒸箱一起蒸。

    将鲻鱼蒸上后，叶久久转身继续做炭烧响螺，她的炭火已经升起来了，在上面放上一片铁丝网，然后拿出三个将近两斤的大响螺洗干净，然后朝里面放入特制的酱料，之后放到升起的炭火炉子上。

    炭烧海螺需要翻动着慢慢烤熟，叶久久便让陵余帮忙看着，她继续处理乌塘鳢，乌塘鳢一共要准备三份，但乌塘鳢个头不是很大，所以一份要准备十余条。

    处理好后清理干净表面的粘液，然后丢入盆里码味，然后准备红烧的配料。

    准备好后灶台上的虾仁粉丝煲全都做好了，她端下来放到木托盘上，然后将剩下两份端上去。

    放上去之后她立即开始炸鲜虾红米肠里面的虾卷，虾卷她已经提前做好了，现在直接从冰箱里拿出来小火炸得金黄就行，一桌两根，一共炸了八根。

    炸虾卷的空隙，叶久久还要兼顾陵余正在烤的响螺，同时抽空将已经准备好的马尾藻先摆盘装上。

    因为焯水的时候加了盐和油，捞出来又迅速放入冰水里，马尾藻看起来和刚捞出一样绿油油的。

    摆好盘后，叶久久按照平时的习惯倒入调好的调料，然后放在中间的案台旁边等一下端出去。

    “陵余，你先端出去一些。”叶久久将另外两份虾仁粉丝煲从灶台上端了下来，随后将炸得金黄香脆的虾卷捞出来沥油。

    等陵余端着往外走后，她走到蒸箱面前，将蒸好的鲻鱼拿了出来，然后拿出两个长方形的不锈钢餐盘放进去，热十秒钟，然后倒入红米浆，均匀的铺开后放到蒸箱里蒸一分钟。

    一分钟成形后捞出，叶久久撕扯下来铺在干净的塑料砧板上，然后重新做第二批。

    放入蒸箱的不锈钢餐盘是上午她自己做来吃的两倍大，所以一个不锈钢餐盘就可以卷两份虾饺。

    卷好后她小心切成五等份，然后五个一叠的摆放在白色餐盘里，再在旁边摆上一份醋。

    随着菜陆陆续续的上桌，六桌客人也开始品尝了起来，跟着过来的高远率先尝了一块鲜虾红米肠，咬下去的刹那，能清楚感受到红米肠回弹牙齿的韧劲儿。

    咬下去之后就吃到了里面的黄丝网皮，黄丝网皮被炸得非常酥脆，咬下去的刹那能清晰听到它碎裂的声音，再往下就是鲜甜的虾泥，虾rouq弹紧致，非常的鲜美。

    “外糯中脆里软，不错不错。”高远很是喜欢，打算等下再要一份。

    李林mama说：“这个鲜虾红米肠很不错，但老板可能还是更擅长做海鲜，外面的面皮感觉有点薄了。”

    “我觉得还挺好。”高远是叶久久的头号大粉丝，不喜欢听任何挑剔的话。

    “试试这个鲻鱼。”李林给亲妈夹了鲻鱼rou。

    鲻鱼算是rou味鲜美的一种鱼，但终究比不上它的亲戚梭鱼，但在它出身环境变了，所以大家吃起来却觉得异常鲜嫩美味，“这个挺好。”

    “清淡细嫩，味道很不错。”高mama蘸了一点旁边的酱料，“加了酱料吃着就变得很香醇了。”

    “确实好吃。”高远看向厨房，“好期待今天的其他菜。”

    叶久久在陵余送菜出去后看顾了一下烤响螺，响螺壳厚，想要烤熟需要十几分钟，而且需要不停的反转外壳，否则容易烤破了。

    等陵余过来接手，叶久久开始做芝士焗蟹。

    芝士焗蟹挑的是今天螃蟹里相对较肥的rou蟹，直接去蟹壳和不能吃的腮、肠、胃，每一份准备了三个大螃蟹，先在上面浇上一层黄油炒的蒜蓉酱，再放上一条一条的芝士，竖着盖在蟹黄上面。

    一共两份，做好后一起放入烤箱里烤十五分钟，制作这个的时候她转身开始做红烧乌塘鳢。

    她惯用的都是家常做法，先将码过味道的乌塘鳢放入油锅里炸，浅炸到表面金黄后捞出来。

    另外再用姜、蒜、葱以及她自己做的底料炒一份鲜辣的汤底，再将乌塘鳢分别煮进去，小火慢慢闷煮出鲜味。

    煮乌塘鳢的时候，叶久久将做好的猪肚炖银鱼先舀出三份送给那李浩他们那三桌，汤送上去后李浩这一桌的菜就齐了。

    完成一桌叶久久觉得肩膀上的压力少了一点，她走到碳火炉旁边，她拿着帕子捏着响螺壳看了看，发现料汁已经被螺rou吸入进去了，而且也闻着响螺传来微微的焦香，这就是烤好了的信号。

    叶久久将响螺移到中间的案台上，倒立着将螺rou敲了出来，螺rou出来后散发出浓郁的烤香，仔细闻一闻发现烤香下层是浓郁的海螺的鲜香。

    她趁热将rou切成薄片摆盘，另外将大螺壳洗干净放到一旁，再放上超焯过水的西蓝花、芹菜叶、杨兰花，点缀得漂漂亮的菜让人送上去。

    当这道菜一送上去，高远他们就惊呼绝了：“烤香、海鲜香以及调料的香味重合在一起，味道层次很丰富，但吃着依旧很清楚感受到它的细腻和鲜香。”

    “最重要是没有酒味和腥味。”李林mama以前吃过的炭烧响螺都会放很多高度白酒去腥，不爱喝酒的人吃着总觉得有些刺鼻。

    “老板手艺很好。”高远说话间，陵余又将切好的黄鳍金枪鱼刺身和金枪鱼骨髓一起送了上来。

    “来了来了。”高远连忙将桌上的菜挪开，方便陵余放下今天的两个重头戏，“你们看黄鳍金枪鱼的浅桃红色的rou，粉粉嫩嫩的像三月的桃花。”

    李娟对金枪鱼不太了解，看到堆堆他们那一桌也有一份，就忍住好奇：“金枪鱼竟然浅桃红色的rou？”

    “对。”堆堆擅长美食解说，所以也趁着这个机会聊一聊金枪鱼，“金枪鱼又叫鲔鱼或是吞拿鱼，它有五十多个品种，比如蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，其中蓝鳍金枪鱼是体型最大也是最贵的......”

    “它的鱼腹是刺身里最贵也是最好吃的部分，脂肪爆棚，rou质柔软细腻，没什么筋rou，有一种一抿就化的感觉，同时还会有鱼rou本身的鲜甜溢散出来。”

    李娟她们听着有点想吃，可看看价格，还是算了吧。

    高远听着也很赞同堆堆的话，鱼腹吃着确实如此，他又尝了尝赤身，赤身的颜色比大腹、中腹的颜色更深一些，口感也更浓厚，也相对的多了一些韧性。

    高mama更喜欢一旁的骨髓，“这个金枪鱼骨髓真不错，像水晶果冻一样，大家多吃一点，美容养颜皮肤好。”

    李娟她们听到后更羡慕了，希望老板早点出包厢，让有钱客人们都进去吃。

    叶久久听着外面的好评，嘴角抑制不住的上扬，她将做好的红烧乌塘鳢、芝士焗蟹、海胆鱼籽丼安排着送了上去，然后继续做爆浆芝士章鱼丸和干锅章鱼虾蟹。

    爆浆芝士章鱼丸让陵余帮她翻动着，叶久久只需要做干锅章鱼虾蟹就行。

    将切成块的章鱼、虾、蟹放入油锅里炸，小火炸到金黄后捞出来沥干油水。

    锅里剩一点油，倒入洋葱、青红椒、姜、葱、蒜、芹菜段等一起翻好，然后再加入干锅酱料，翻炒均匀后散发出浓郁香味，香味直直的飘向院子外面，勾得过路的人都忍不住吸了口香气。

    炒出香味后，将炸过的章鱼、虾、蟹一起倒进去，翻炒上色后加入调味料，再洒上白芝麻、孜然粉、花椒粉等，搅拌均匀后就可以出锅。

    装入小铁锅里，再放上一丛绿油油的芹菜叶，颜色搭配得还挺漂亮。

    做好后，叶久久让陵余端上去，她将剩下爆浆芝士章鱼丸和猪肚炖银鱼一起做好端上去。

    端上去时，高远他们默契的放下筷子，齐齐对叶久久这个厨师进行赞美，“老板，这些菜味道很好，尤其是黄鳍金枪鱼刺身、海胆鱼籽丼和炭烧响螺，原汁原味，旁边的蘸料又深层次的激发出了它更深厚的鲜香。”

    “我倒是蛮喜欢这个金枪鱼骨髓，晶莹透亮的像果冻，比以前吃过的更鲜更甜，没有一丝冷冻后的海腥味。”高mama更喜欢的原因是这个骨髓可以美容养颜，这让她有一种错觉，现在脸上已经开始返老还童了。

    喜欢刺身的就喜欢这几个菜，旁边带小孩的李娟他们就更喜欢爆浆芝士章鱼丸和鲜虾红米肠。

    “老板，我真的好想帮你做一期视频，你真的不能给个机会吗？”堆堆觉得如果将视频放出去，肯定会有更多人过来的。

    叶久久还是拒绝：“人多的话我太累了，而且餐厅就这么大。”

    高远听到后凑过来：“老板，你之前不是说想将楼上雅间做出来吗？”

    “你看楼梯被虫蛀了，楼上也有风险，我现在做的话大概要停业一个月。”叶久久看向众人，“所以我暂时还没想好，到底要不要停业。”

    “当然不要！”高远想也没想的拒绝，这里如果关了，那他就没有快乐了。

    叶久久啧了一声：“你刚才可不是这么说的。”

    “老板，你如果不营业我们去哪里吃饭啊？”高远几乎是每天都过来的，刚吃了几个疗程，中断岂不是会没效？

    叶久久摊手：“那就无解了。”